Prase 114 kg (57 kg polovica)
za sušenje ostavili samo slaninu, rebra, bunceke i noge. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice.
Mast: Dodati mlijeko na početku, čim se krene topit!
Tlačenica: 5 kg mesa (glava, srce, jezik i malo koža). 2,5 % soli (125 g), 0,5 % papra (25g), 6 g ljute paprike, 10 g slatke paprike, češnjak u vinu.
Kobasice: 2 plećke i obresci. 26 kg mesa. 4 kg odvojili za škrinju, ostalo 22 kg mase za kobasice.
u 22 kg dodali 528 g soli (2,4 %), 42 g papra, 2,5 žlice šećera, 1 žlicu ljute paprike (sve su pune jušne žlice), češnjak u vinu. Odvojili 6 kg mesa za debele kobasice.
U 6 kg mesa dodali 1.5 žlicu ljute paprike i 1.5 žlicu slatke paprike.
Od 16 kg mesa i 20 m criijeva (38-40) dobili 51 par kobasice. Ostalo malo smjese.
Od 6 kg dobili 4 kobasice (fi 60). Ostalo 1 kg smjese. Ostavili za pljeskavice.
Not logged in