Oslić á la bakalar
- 1.2 kg svježeg oslića
- 1.5 dl maslinovog ulja
- 1 kg krumpira
- 2 dag češnjaka
- 1 dl bijelog vina
- 0.2 dl limunovog soka
- sol, papar, peršin
Očišćenog oslića kuhamo u ribljem temeljcu. Kuhanu ribu izvadimo, a temeljac procijedimo. U temeljcu kuhamo krumpir narezan na deblje listiće. Kad je skuhan ocijedimo ga, a temeljac sačuvamo. Oslić očistimo od kožice i kosti. Na ulju lagano ugrijemo nasjeckani češnjak. Posložimo red krumpira, pospemo ga nasjeckanim peršinom, češnjakom i paprom. Složimo red kuhane ribe. Slaganje dovršimo krumpirom. Posolimo, ulijemo ostatak ulja, vino, temeljac i limunov sok. Prema potrebi dodamo još soli. Kuhamo na laganoj vatri oko 15 minuta. Jelo ne smijemo miješati, već zdjelu samo povremeno protresemo, dok se ne stvori bijeli sok.
* Iz knjige: Mirisi i okusi dalmatinske kuhinje
Leave a comment