Recepti bysalopek.com

Za sušenje: 20 kg mesa + 3 kg bijelog špeka (15%), 506 g soli (2,2 %), 40g papra, 2 žlice šećera, 3 žlice ljute paprike (Damir), 3 dl vina, 1+1/2 glavice češnjaka (domaći od Ratka)

Za škrinju 21,5 kg mesa + 4,1 kg bijelog špeka (16%), 563 g soli (2,2%), 44g papra, 2 žlice šećera, 1, žlica ljute paprike, 3 dl vina, 1+1/2 glavice češnjaka (domaći od Ratka)

Adrijan
kg eur/kg eur
Kare 8,36 4,59 € 38,37 €
Vratina 10,97 5,49 € 60,23 €
Špek (10 tabli) 71,55 3,99 € 285,48 €
90,88 384,08 €

Damir

          kg        eur/kg    eur

But 8,90 5,20 € 46,28 €
Lopatica 31,73 3,99 € 126,60 €
Lopatica 5 4,65 € 23,25 €
Bijeli špek 14,66 2,89 € 42,37 €
55,29 238,50 €

UKUPNO:   146,17 kg         622,58 € 

Špek (obrađeni):

Konzum: 20,4 kg – 29.99 kn (3.98€) /kg

Metro : 11,56 kg – 33,32 kn (4.42€) /kg

Ukupno: 32 kg (6 tabli) = 995 kn (132€)

Plećke:

Metro: 30,81 kg – 23,90 kn (3.17€) /kg = 736 kn (97.7€)

Vratina (Metro): 5,11 kg – 33,99 kn (4.51€) /kg = 174 kn (23€)

Kare : 3,79 kg – 31,99 kn (4.25€) /kg = 121 kn (16€)

Bijeli špek: 10,18 kg – 19,99 kn (2.65€) /kg = 203 kn (27€)

UKUPNO: 82 kg = 2229 kn (295.84€) -> 27 kn/kg (3.61 €/kg)

Crijeva: 3 x 32-35, 1 x 35-38, 1 x 38-42. 5 paketa (50m). Dovoljno je bilo za sve kobasice

Kare i vratina za sušenje u mrežicama

Smjesa za kobasice za škrinju:

14 kg mesa

2 kg bijelog špeka

350 g soli (2,2% ukupne mase)

28 g papra

1,5 žlice šećera

1,5 dl vina

3/4 glavice češnjaka

3/4 žlice ljute paprike

Smjesa za kobasice za sušenje:

14 kg mesa

2 kg bijelog špeka na kockice

400 g soli (2,5% ukupne mase)

28 g papra

1,5 žlice šećera

1,5 dl vina

3/4 glavice češnjaka

50 g  ljute paprike (3 žlice)

• 1. dan (3.12.) narezali lopatice na trakice i začinili (sol, papar, šećer, lj. paprika). odvojili špek narezan na kockice. NJega se stavi drugi dan u samljevenu smjesu
• 2. dan (4.12.) Samljeli na drugu po veličini šajbu. Nakon mljevenja u smjesu za sušenje jdodali kockice špreka i sve promješali. U obje smjese dodali vino s češnjakom ( u svaku smjesu 1,5 dl)
• 

Prase 170 kg (85 kg polovica) *25 kn = 4250 kn
za sušenje ostavili samo slaninu, noge i rebra. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice. Bunceke u škrinju za peć ili kuhat.
30 kg za kobasice + 4 kg za škrinju mljeveno (8 paketa po 0,5 kg)

Kobasice: 2 plećke i obresci. 30 kg mesa.Prvi dan u narezano meso na trakice dodali 700 g soli i promiješali (2,3 %).
Drugi dan dodali 57 g papra, 1,5 jušne žlice ljute paprike (slatku nismo stavljali ove godine), 3,5 žlice šećera i češnjak u vinu (3 dl i 1,5 glavice češnjaka).
Za debele kobasice odvojili 6 kg i dodali još 2 jušne žlice ljute paprike i malo papra. Nismo dodali slatku papriku. Od 6 kg dobili 6 kobasica fi 55.
Potrošili 1 paket 32-35 mm, 1 paket 35-38 mm i još malo iz paketa 35-38 mm. Ova 35-38 su malo predebela, dogodine kupiti uža crijeva (32-35 i uža).
Dobili xxx pari kobasica (+ 4 za Miru u Bosiljku).

Tlačenica 11kg – Glava, srce, jezik i kože.
2,5 % soli (270g), 60g papra i 20g ljute paprika (slatku nismo stavljali) i vino s češnjakom.
Dobili 11 komada fi 55.

Prase 150 kg (75 kg polovica) *25 kn = 3750 kn
za sušenje ostavili samo slaninu, rebra, prednje bunceke i noge. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice.

Mast: Dodati mlijeko na početku, čim se krene topit!

Tlačenica: 6.8 kg mesa (glava, srce, jezik i malo koža). 2,5 % soli (170 g), 0,5 % papra (34g), 10 g ljute paprike, 14 g slatke paprike, ove godine zaboravili češnjak u vinu (2017 smo ga stavili).

Kobasice: 2 plećke i obresci. 26,6 kg mesa. 4,6 kg odvojili za škrinju, ostalo 22 kg mase za kobasice.
u 22 kg dodali 528 g soli (2,4 %) prvi dan.
Drugi dan dodali :42 g papra, 2,5 žlice šećera, 1 žlicu ljute paprike (sve su pune jušne žlice), češnjak u vinu.
Odvojili 6 kg mesa za debele kobasice.
U 6 kg mesa dodali 1.5 žlicu ljute paprike i 1.5 žlicu slatke paprike.
Od 16 kg mesa i 20 m crijeva (32-38) dobili xxx par kobasice. Ostalo malo smjese koju smo dodali u debele kobasice.
Od 6 kg dobili 5 kobasica (fi 55). Ostalo 1 kg smjese. Ostavili za pljeskavice.

Prase 114 kg (57 kg polovica)
za sušenje ostavili samo slaninu, rebra, bunceke i noge. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice.

Mast: Dodati mlijeko na početku, čim se krene topit!

Tlačenica: 5 kg mesa (glava, srce, jezik i malo koža). 2,5 % soli (125 g), 0,5 % papra (25g), 6 g ljute paprike, 10 g slatke paprike, češnjak u vinu.

Kobasice: 2 plećke i obresci. 26 kg mesa. 4 kg odvojili za škrinju, ostalo 22 kg mase za kobasice.
u 22 kg dodali 528 g soli (2,4 %), 42 g papra, 2,5 žlice šećera, 1 žlicu ljute paprike (sve su pune jušne žlice), češnjak u vinu. Odvojili 6 kg mesa za debele kobasice.
U 6 kg mesa dodali 1.5 žlicu ljute paprike i 1.5 žlicu slatke paprike.
Od 16 kg mesa i 20 m criijeva (38-40) dobili 51 par kobasice. Ostalo malo smjese.
Od 6 kg dobili 4 kobasice (fi 60). Ostalo 1 kg smjese. Ostavili za pljeskavice.

18 kg svinjetine (1 i 1/2 plećke + obresci + malo bijelog špeka)
432 g soli (2,4 %)
35 g papra (3 jušne žlice)
2 žlice šećera (malo otrešene, ni tazom ni do vrha)
1 žlica ljute paprike (malo otrešena žlica)
3 dl vina
3 glavice češnjaka (malo manje glavice od Radojke)

prase je bilo od 120 kg

0,5 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina)

2 jaja

2 žemlje namočene u mlijeko i dobro ocjeđeno

4 tanke ploške slanine

Nadjev:

30 dag gljiva

4 jaja

3 manje glavice sitno narezanog luka

4-5 žlica ulja

3 režnja češnjaka

sol i papar po okusu, malo mažurana

2 žlice peršinova lista

Gotovu štrucu ukrasi majonezom i salatom