Kupili 19 kg plećke u Konzumu (20kn/kg) i 9 kg bijelog špeka.
11 kg mesa za kobasice za škrinju (dodali 1 kg bijelog špeka):
8 kg mesa za kobasice za sušenje (dodali 1 kg bijelog špeka narezanog na kockice):
1 žlica papra je cca 8 g
Prase 170 kg (85 kg polovica) *25 kn = 4250 kn
za sušenje ostavili samo slaninu, noge i rebra. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice. Bunceke u škrinju za peć ili kuhat.
30 kg za kobasice + 4 kg za škrinju mljeveno (8 paketa po 0,5 kg)
Kobasice: 2 plećke i obresci. 30 kg mesa.Prvi dan u narezano meso na trakice dodali 700 g soli i promiješali (2,3 %).
Drugi dan dodali 57 g papra, 1,5 jušne žlice ljute paprike (slatku nismo stavljali ove godine), 3,5 žlice šećera i češnjak u vinu (3 dl i 1,5 glavice češnjaka).
Za debele kobasice odvojili 6 kg i dodali još 2 jušne žlice ljute paprike i malo papra. Nismo dodali slatku papriku. Od 6 kg dobili 6 kobasica fi 55.
Potrošili 1 paket 32-35 mm, 1 paket 35-38 mm i još malo iz paketa 35-38 mm. Ova 35-38 su malo predebela, dogodine kupiti uža crijeva (32-35 i uža).
Dobili xxx pari kobasica (+ 4 za Miru u Bosiljku).
Tlačenica 11kg – Glava, srce, jezik i kože.
2,5 % soli (270g), 60g papra i 20g ljute paprika (slatku nismo stavljali) i vino s češnjakom.
Dobili 11 komada fi 55.
Prase 150 kg (75 kg polovica) *25 kn = 3750 kn
za sušenje ostavili samo slaninu, rebra, prednje bunceke i noge. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice.
Mast: Dodati mlijeko na početku, čim se krene topit!
Tlačenica: 6.8 kg mesa (glava, srce, jezik i malo koža). 2,5 % soli (170 g), 0,5 % papra (34g), 10 g ljute paprike, 14 g slatke paprike, ove godine zaboravili češnjak u vinu (2017 smo ga stavili).
Kobasice: 2 plećke i obresci. 26,6 kg mesa. 4,6 kg odvojili za škrinju, ostalo 22 kg mase za kobasice.
u 22 kg dodali 528 g soli (2,4 %) prvi dan.
Drugi dan dodali :42 g papra, 2,5 žlice šećera, 1 žlicu ljute paprike (sve su pune jušne žlice), češnjak u vinu.
Odvojili 6 kg mesa za debele kobasice.
U 6 kg mesa dodali 1.5 žlicu ljute paprike i 1.5 žlicu slatke paprike.
Od 16 kg mesa i 20 m crijeva (32-38) dobili xxx par kobasice. Ostalo malo smjese koju smo dodali u debele kobasice.
Od 6 kg dobili 5 kobasica (fi 55). Ostalo 1 kg smjese. Ostavili za pljeskavice.
Prase 114 kg (57 kg polovica)
za sušenje ostavili samo slaninu, rebra, bunceke i noge. Sve ostalo u škrinju i za kobasice. Vratina i koteleti za škrinju, a plećke za kobasice.
Mast: Dodati mlijeko na početku, čim se krene topit!
Tlačenica: 5 kg mesa (glava, srce, jezik i malo koža). 2,5 % soli (125 g), 0,5 % papra (25g), 6 g ljute paprike, 10 g slatke paprike, češnjak u vinu.
Kobasice: 2 plećke i obresci. 26 kg mesa. 4 kg odvojili za škrinju, ostalo 22 kg mase za kobasice.
u 22 kg dodali 528 g soli (2,4 %), 42 g papra, 2,5 žlice šećera, 1 žlicu ljute paprike (sve su pune jušne žlice), češnjak u vinu. Odvojili 6 kg mesa za debele kobasice.
U 6 kg mesa dodali 1.5 žlicu ljute paprike i 1.5 žlicu slatke paprike.
Od 16 kg mesa i 20 m criijeva (38-40) dobili 51 par kobasice. Ostalo malo smjese.
Od 6 kg dobili 4 kobasice (fi 60). Ostalo 1 kg smjese. Ostavili za pljeskavice.
250 g maslaca sobne temperature
200 g šećera u prahu
1 žličica mljevene crne kave
prstohvat cimeta
1 žličica kakaa
korica 1 limuna
5 jaja
80 g glatkog brašna
200 ml ruma
100 g otopljene čokolade
120 g sjeckanih oraha
50 g sirovih pistacija
200 g marmelade od malina
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U bjelanjke dodati 2 žlice šećera u prahu pa izmiksati u srednje tvrdi snijeg. U drugu zdjelu izmiješati omekšali maslac, rastopljenu čokoladu i ostatak šećera u prahu. Dodati cimet, kavu, kakao i naribanu koricu limuna te sve zajedno pjenastno izmiksati. Dodati rum, i na kraju dodavati jedan po jedan žumanjak dok se sve poveže. U treću zdjelu prosijati brašno pa dodati sitno sjeckane orahe. Zatim u istu smjesu dodati i pistacije. U izmiksane bjelanjke postepeno dodavati smjesu s čokoladom, te lagano umiješati smjesu sa brašnom i orasima. Smjesu staviti u prethodno pripremljen kalup (lagano namastiti i obložiti papirom za pečenje) i staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C, oko 20 minuta. Ohladiti, i zatim razrezati na tri jednaka dijela. Na prvi sloj namazati zagrijanu marmeladu, zatim staviti drugi sloj i ponovno premazati marmeladom, te na kraju treći sloj i marmeladu. Staviti u hladnjak da se stisne. Ukrasiti Ganache kremom.
Ganache od tamne čokolade
200 g čokolade (62% kakaa)
230 ml slatkog vrhnja (35% mliječne masti)
Slatko vrhnje zagrijati do točke vrenja (ne smije zakipiti). Preliti preko natrgane čokolade i pustiti nekoliko minuta da toplina vrhnja otopi čokoladu. Miješati sve dok se dobije glatka smjesa. Pustiti da se ohladi i stisne, pa ukrasiti kolač.
Ganache sa kremom od mliječne čokolade
200 g mliječne čokolade (izabrati neku manje slatku vrstu)
160 ml slatkog vrhnja
Slatko vrhnje zagrijati do točke vrenja (ne smije zakipiti). Preliti preko natrgane čokolade i pustiti nekoliko minuta da toplina vrhnja otopi čokoladu. Miješati sve dok se dobije glatka smjesa. Pustiti da se ohladi i stisne, pa ukrasiti kolač.
800g brašna
2 dcl ulja
0.5 l mlijeka
malo soli
1žličica šećera
kvasac
Umjesiti tijesto i ostaviti da se digne.
Napraviti više hljepčića.
Razvaljati i premazati s 1 žutanjkom i 2 žlice marga.
Srolati u štrucu i rezati cik-cak u trokute.
Tijesto:
200g margarina
100g šećera u prahu
300g brašna
20g vanilin šećera
50g kiselogv vrhnja
2 jaja
Margarin pjenasto izmutiti s šećerom u prahu i vanilin šećerom. Dodamo 1 jaje i kiselo vrhnje, te pomoću brašna umjesimo tijesto.
Ohladimo 30min u frižderu. Razvaljamo donju koru na 2cm, te stavljamo nadjev od jabuka koji smo ohladili. Od ostatka tijesta napravimo rešetku za gornji dio torte i premažemo razmućenim jajem. pečemo 30min na 170C
Nadjev:
1,5kg jabuka crvenih
200g kristal šećera
2g cimeta
50g vanilin šećera
20g limun korice
80g mljevenih badema
50g margarina
Margarin rastopimo i dodamo 1 žlicu šećera. Kad šećer dobije zlatnu boju stavimo jabuke oguljene i narezane na listiće debljine 0,5cm
. Dodamo ostale sastojke osim badema. Pirjamo jabuke dok ne omekšaju. U mlačnu smjesu dodamo bademe.Smjesa nesmije biti niti pregusta ni premekana, sve ovisi o vlažnosti jabuka.
18 kg svinjetine (1 i 1/2 plećke + obresci + malo bijelog špeka)
432 g soli (2,4 %)
35 g papra (3 jušne žlice)
2 žlice šećera (malo otrešene, ni tazom ni do vrha)
1 žlica ljute paprike (malo otrešena žlica)
3 dl vina
3 glavice češnjaka (malo manje glavice od Radojke)
prase je bilo od 120 kg
Zamijesiti 2 hljebčića i pustiti da odstoji 1/2 sata
Tanko razvaljati i nafilati, smotati i peći.
Not logged in